home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / apple_pr.une < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  62 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Apple and Prune Cobbler with Buttermilk Biscuit Crust
  4. Message-ID: <E4OTIKK@taronga.com>
  5. Date: Tue, 17 Aug 1993 10:00:51 GMT
  6.  
  7.  
  8. Apple and Prune Cobbler with Buttermilk Biscuit Crust
  9.  
  10. 2 pounds firm cooking apples
  11. 1 cup pitted prunes (about 8 ounces)
  12. 1/2 cup walnut pieces, coarsely chopped
  13. 1/2 cup plus 1 tablespoon sugar
  14. 1/2 teaspoon cinnamon
  15. 2 tablespoons all-purpose flour
  16. 2 tablespoons fresh lemon juice
  17. Buttermilk Biscuit Dough
  18. 1 tablespoon milk or buttermilk
  19.  
  20. Peel, halve and core the apples.  Slice each half into 5 or 6 wedges, from
  21. stem to blossom end.  Slice each prune into 3 or 4 strips.  In a large bowl,
  22. combine the apples, prunes and chopped walnuts.
  23.  
  24. Preheat the oven to 375F.  In a bowl, combine 1/2 cup of the sugar, the 
  25. cinnamon and the flour.  Toss with the fruit and nut mixture.  Pour the 
  26. filling into a 1 1/2 quart shallow baking dish, sprinkle on the lemon juice
  27. and dot with the butter.
  28.  
  29. On a lightly floured surface, roll the Buttermilk Biscuit Dough a little 
  30. less than 1/4 inch thick, slightly larger than the baking dish.  Transfer 
  31. the dough to the top of the filling and trim any overhang even with the rim 
  32. of the dish.  Flute the edge of the dough at the rim.  Slash 4 or 5 vent
  33. holes about 1 inch long in the center of the crust.  Paint the dough with
  34. the milk and sprinkle with the remaining 1 tablespoon sugar.
  35.  
  36. Bake the cobbler for 30 minute, or until the dough is baked through and
  37. deep golden and the filling is begining to bubble.  Let the cobbler cool
  38. on a rack.  Serve warm or at room termperature.
  39.  
  40. Buttermilk Biscuit Dough
  41.  
  42. 3/4 cup all-purpose flour
  43. 3/4 cup cake flour
  44. 1 1/2 teaspoons baking powder
  45. 1/2 teaspoon salt
  46. 4 tablespoons cold butter
  47. 3/4 cup buttermilk or milk
  48.  
  49. Combine the all-purpose flour, cake flour, baking powder and salt.  Sift 
  50. into a mixing bowl.
  51.  
  52. Cut the butter into 8 or 10 pieces and add to the dry ingredients.  Rub 
  53. the butter in with your fingertips until the mixture resembles coarse meal.
  54.  
  55. Make a well in the center and add the buttermilk.  Toss with a fork to 
  56. moisten evenly.  Let the dough stand in the bowl for 1 minute to absorb 
  57. the liquid.  Turn out onto a floured work surface.  Fold the dough over 
  58. on itself 2 or 3 times until it is smooth and less sticky.
  59.  
  60.  
  61.  
  62.